酒窖設(shè)計分類以及功能介紹

   （一）溫度
     酒窖最理想的溫度約在12℃-15℃，不過最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。

如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會使得口感粗糙欠細(xì)膩，所以只要能保持恒溫，12℃-15℃是最好范圍。

太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩，反之如果溫度過高，則會使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細(xì)膩豐富的風(fēng)味。通常地下室的恒溫效果最好。

( 二） 濕度
      55～70%左右的濕度對葡萄酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽（簡稱酒標(biāo)）腐爛，太干則容易
讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶，時間長會出現(xiàn)瓶塞干裂，酒味寡淡、渾濁、變色現(xiàn)象，濕度高于70度則很容易出現(xiàn)酒標(biāo)發(fā)霉滋生霉斑的現(xiàn)象。

（三）光線

      酒窖中最好不要日光燈、鹵素?zé)艉湍藓鐭簦钊菀鬃?/span>酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的

葡萄酒對光線最敏感，最好用酒窖專用泠光源燈帶。

（四）通風(fēng)

      葡萄酒會像海綿般將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠有點(diǎn)通風(fēng)，以防霉味太重，

最好不要有味道重的東西和葡萄酒放在一起，以免味道滲透到酒里。

（五）震動
     過度的震動也會影響葡萄酒的品質(zhì)，經(jīng)過長途運(yùn)輸?shù)钠咸丫仆ǔ６夹杞?jīng)過兩三天以上的時間才能恢復(fù)原本的品質(zhì)。

所以除非有必要，否則還是盡量避免頻繁挪動酒的位置，或放置在經(jīng)常震動的地方，年份老的酒更要特別小心。

      酒窖是存放葡萄酒的一個空間總稱，酒窖可分為釀酒酒窖和儲酒酒窖。釀酒酒窖顧名思義，釀酒酒窖是用來釀酒的，酒窖除了儲酒功能以外還兼具參觀功能。

葡萄酒需要經(jīng)歷酒窖陳釀后方可出廠，出廠后就應(yīng)該放在儲酒酒窖里儲存了，而儲酒酒窖類型就有很多種了。

1、私人酒窖

      私人酒窖源于法國葡萄酒興盛時代，與一般存放酒類的酒窖不同。可以定義為私人酒窖不但是一個美酒存放私人空間，它不但是一個私人的儲酒空間，也是主人接人

待物、休閑娛樂的私密場所，更是彰顯其主人一種品尚生活的態(tài)度。私人酒窖在選址、設(shè)計風(fēng)格等方面比較多樣化，大多數(shù)是根據(jù)個人喜好來選擇的。

2、會所酒窖
會所酒窖作為高級會員與主要貴賓活動的主要場所，無論功能要求還是空間關(guān)系，比起其他場所來，設(shè)計時每個部位都要細(xì)致得多、復(fù)雜得多。會所酒窖是比較高雅

有情調(diào)的享受，所以會所酒窖設(shè)計要兼顧實(shí)用性和觀賞性。一些有條件的顧客通常會在這樣的酒窖里設(shè)立一個小型的恒溫酒房，以便存儲相對昂貴的葡萄酒，同時還

可以滿足客人對于專業(yè)酒窖的一個心理需求和一個展示效果。

3、酒吧酒窖
酒吧酒窖的設(shè)計一般面積比較大，且在裝修上盡可能的將欣賞性與舒適性融為一體。因為它將兼顧專賣店和酒吧的功能。在經(jīng)營方面也是比較廣泛的，除了各類酒類以

外還有一些食物等等，這個類型的酒窖里客人的形式會比較廣泛，這種經(jīng)營方式相對于單一經(jīng)營的模式風(fēng)險較小，但也會比較辛苦。

4、大型酒店中的酒窖
這類酒房的面積相對會比較小通常只有10-15平米左右，裝修風(fēng)格上面會比較簡單，通常會要求與酒店的整體風(fēng)格一致，酒窖以展示為主，專業(yè)恒溫設(shè)備的要求會比較

低，通常對于較為昂貴的就會陳列在電子酒柜里面。

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